Nagyon finom karácsonyi csemege. Egy-két nappal előbb el lehet készíteni, hűtés nélkül is eláll napokig.
 

0,30 kg mogyoró, mandula vagy dió (durvára őrölve, mandulával a
legfinomabb)
0,30 kg kristálycukor
0,10 kg vaj
0,02 kg liszt
0,15 kg apróra vagdalt narancshéj
0,2 l tejszín
Két tábla Katica tortabevonó csoki

A liszt kivételével az összes anyagokat egy edénybe tesszükés fakanállal állandóan keverve felforraljuk. Miután levettüka tűzről, hozzákeverjük a lisztjárandóságot. Ezután a tésztát
kissé lehűtjük és formázózsákkal 13-as idomítócsővel,lisztezett sütőpapírra, egymástól 3 ujjnyi távolságra dió nagyságú halmocskákat adagolunk. Ezeket vízbe mártott villával kissé szétlapítjuk és középmeleg sütőben (villanysütő esetében 180 fokon) aranybarnára megsütjük.
Még langyos állapotban késsel vagy lapátkával alávágunk, a papírról leszedjük, majd hagyjuk kihűlni. Közben gőz fölött csokoládét olvasztunk. Mikor a csokoládé megolvadt, a kihűlt sütiket félig, darabonként belemártogatjuk. Újra sütőpapírra tesszük és újfent hagyjuk kihűlni.

Hibalehetőség: A fenti keveréket csak forrásig hagyjuk a tűzön, mert különben besűrűsödik. Ilyenkor nem terül, így vastag marad. Felülete tömör, sima és fénytelen lesz. Azért az ilyen tészta is megjavítható még egy kis tejszín és porcukor hozzáadásával. Olyan hiba is előfordulhat, hogy anyagunk kelleténél jobban terül, a széle csipkés és törékeny.
Ennek több oka is lehet:

1. Tésztánkat nem hevítettük a kellő hőfokig
(forrásig).
2. Nagy a cukortartalom.

Az 1. esetben a tésztánkat újból felhevítjük, de most már az előírt hőfokig és amint forr, egy kevés lisztet keverünk hozzá. A túlcukrozás akkor fordul elő, ha a vastagcukorban tartósított narancshéjról nem csepegtetjük le a cukorfelesleget.

 

Hozzászólások (2)

A hozzászólások megjelenítése/elrejtése

...

Kedves Péter! Köszönöm az észrevételeit! Sőt, amennyiben ideje engedi, szivesen vennénk akár ötleteket is, mit süssünk és hogyan!

Tunde , 2009. január 28., szerda

• 
• +0
• 
• 

...

Kisebb javítást ha lehet. Azt írja a recept közreadója, "mandulával a lejobb" ezt cáfolni vagyok kénytelen.
A Moszkauer szakmai elnevezése: lágy grillás. Mint tudjuk a grillás mindig dióbélből készül, így ez is.
Az igazi moszkauer normál darált dióbélből készül. A leírt lejárás majdnem tökéletes elfogadható és alkalmazható. Csupán annyi kiegészítéssel, hogy a már elkészült darabokat, nem mindkét oldalán kell megkenni csokival, hanem csak a simább oldala lesz bevonva mártómasszával.
Elnézést ha belekotyogtam volna a receptadó javaslataiba, de 56 éves cukrász multammal vettem a bátorságot. Jó étvágyt mindenkinek, mert ez a csemege ma is a cukrászat egyik csúcs készítménye, mármint az íz és közkedveltség terén.

Rajnai Péter , 2008. december 18., csütörtök

• 
• +0
• 
• 

Szólj hozzá Te is!

A hozzászólás-űrlap megjelenítése/elrejtése

Név:

Email:

Hozzászólás:

kisebb | nagyobb

Írd be a képen látható karaktereket

Küldés