Hozzávalók:  1 db báránygerinc +  vörösbor a szakácsnak + 1 db  extra szûz

Szerezz egy báránygerincet, tisztítsd meg a hártyáktól, és a faggyútól, izlés szerint.  A szûz is fürödjék meg.

Gerinc abálás:

Vízbe só, bors, szegfûbors, szercsendió virág, szegfûszeg, hagyma, fokhagyma, és maga a gerinc. Ha felfortt, akkor csendesen puttyogatva abáljuk, de inkább forrjon, mint sem. (Cca 38 perc, 105 °C)

Míg abálódik, addig igyunk vörösbort és kavarjuk meg a mézest:

Mézet keverjünk össze nagyon finom apróra vágott hagymával, citromlével (ezt nem kell apróra vágni), borssal, mustárral, cseppentsünk hozzá worchester szószt, majd kérjük meg az extra szüzet, hogy  õhozzá hasonló olivaolajat töltsön hozzá. Mi addig töltünk magunkba egy kis vörösbort, miközben le nem vesszük tekintetünket az extra szûzrõl. Cca 1 liternyi mézest állítunk elõ, sem túl borsos, sem túl édes, sem túl savanyú legyen.

A gerincet hagyjuk kihûlni, a lében, közben vörösbor + a szûz megtekintése.

Sütés:

A gerincet csonntal lefele tepsibe tesszük. Tetejét az extra szûzzel meglocsoltatjuk az õhozzá hasonló oliva olajjal. Mi közben vörösborral locsoljuk torkunkat.A gerinc alá némi abalé, belénk némi vörösbor nem árthat.

Majd kifejezetten férfi munkaként a gerincre kenjük a mézes mázat, kanállal.

Sütés 200-206 °C, cca 45-50 perc. No azért puhuljon meg.

közben locsolgatjuk a torkunkat vörösborral, míg a szûz a gerincet a tepsi aljában levõ lével.

Kavarjuk meg a végsõ öntetet:

2 kanál whisky  + 1 kanál balzsamecet + csipet cukor + csipet  só + petrezselyem zöldje, közepesen apróra vágva. A whisky legalább 20 éves legyen, az extra szûz pedig legfeljebb 20. A whiskyt nem árt elõtte megkóstolni. A szüzet vétek tölgyfa hordóban érlelni, sõt.

Utolsó csapások:

Gerinc megpuhulván, karamellizáló felsõ 250 °C lángon enyhe megpirítást követõen egy alkalmatos tálra fektetjük, s melegen tartjuk.

A tepsibe 2.5 dl. menyiséget öntünk az abalébõl (ugye milyen jó, hogy nem mosogattunk el közben?), és ráöntjük  a végsõ öntetet. Ezzel jól összeforraljuk, majd a szûzzel 5 dkg vajat tetetünk bele. (Hogy szokja a vajjal való tevékenykedést) Ezzel is összeforraljuk. A vörösbor maradékát bedöntjük magunkba, mivel a gerinchez száraz fûszeres fehér bor javallt.

Feltálaljuk a gerincet, külön edényben a mártással.

Autentikus esetben burgonyalángossal kell tálalni, melyet a szûz könnyedén elkészíthet, amíg mi a gerinccel bajmolódunk.

A szûz a (hámozott) krumplit megfõzi sós vízben, összetöri. Lisztet tesz bele, valamint sütõport.

Pizzatészta szerû lepényt gyúrmáz belõle ami lisztezett deszkán nem ragad le.

Cikkekre vágva mindkét oldalát megsüti olajban, s ha ügyeske volt, s mindezzel a gerincsütés végére lett készen, megdícsérjük, hálánkat lerójuk.
 

Forrás:  http://www.stbkonyvek.hu/
A receptet étvágygerjesztõvé komponálta: R.P.Miklós

Hozzászólások (0)

A hozzászólások megjelenítése/elrejtése

Szólj hozzá Te is!

A hozzászólás-űrlap megjelenítése/elrejtése

Név:

Email:

Hozzászólás:

kisebb | nagyobb

Írd be a képen látható karaktereket

Küldés