Néhány félresikerült próbálkozás után, amikor is egész fazéknyi mennyiségek landoltak az eb tányérjában, persze annak legnagyobb örömére, kissé elkedvetlenettem, hiszen hiába készitettem én rántással vagy anélkül, pörccel dúsitva vagy füstölt oldalassal spékelve, valahogy nem akart sikerülni nekem ez az étel. Már épp feladni készültem a próbálkozásokat, amikor Benke Lacibá az egyik főzőműsorban ecsetelte a töltöttkápi titkait.

Mivel csak fél füllel sikerült nyomonkövetni a recept lépéseit, a kétféle hús és a bő fűszerezés megragadt a memóriámban, valamint annyira vagyok önfejű, hogy egy-egy receptet a saját izlésem szerint alakitsak. Ahhoz kitartó nem vagyok, hogy icipici apró kockákra legyen türelmem a hozzávaló húst vagdosni ha már skerült boldog tulajának lennem egy szuper elektromos húsdarálónak, de azt megjegyeztem Laci Bácsitól, hogy a darálás és darabolás a végeredmény minőségi különbségét jelenti, így aki tökéleteset kiván alkotni, az daraboljon szorgosan! Néhány módositással ugyan, de megtanultam remek káposztát főzni.

A husikat ledarálom. Szeretem én itthon darálni, olyan rostélyt használhatok amilyen nekem tetszik, és igy biztosan nem kerül bele csontszilánk, vagy porc. Ezután izlés szerint teszek hozzá őrölt paprikát, sót, borsot, és belezúzom a fej fokhagymát. Addig fűszerezem, amig nyers kolbászillat nem árad a masszából.

Az elkészült húsmasszához egy két és fél dl-es bögrényi árpagyöngyöt gyúrok. Én nem teszek hozzá tojást, a massza úgy sem fog szétesni, jól formázható anélkül is.

Mivel az igazán jó káposzta piacon kapható, termelőktől, én bizony hozzájuk járok beszerezni az alapanyagot, tapasztaltam már sajnos, hogy hiper gyorsasággal érlelt káposztából a szárma sosem lesz az igazi! Általában nem levélszám alapján vásárolok, hanem  megveszek egy hasábot, akkor kedvemre válogathatok, hogy a nagyobb levelek a fazék aljába kerülnek, az apróbbak feljebb, a kofák pedig már alapból tudják, hogy mekkora hasáb tartalmaz annyi levelet, amennyire nekem szükségem van. Célszerű a káposztát átmosni,lecsöpögtetni,  ha nagyon sós vagy nagyon savanyú, akkor néhány óráig hidegvizbe áztathatjátok.

A 10 dkg füstöltszalonnát felkockázom, a zsirját kisütöm, a tepertőkockákat benne hagyom, majd rádobom a két fej vöröshagymát apró kockákra aplikált alakban. Üvegesre piritom, és rádobok két marék apró káposztát. Kevergetem, párolgatom, majd megszórom őrölt paprikával. A férfinép orrához ilyenkor már elérnek illatok és reménykedő látogatással tisztelik meg a konyhát.  A paprika szine elég gyorsan kioldódik, ekkor lehúzom a tűzről. Elegyengetem a végeredményt, ez lesz az "ágya" a folytatásnak.

 

Felöntöm annyi vizzel, hogy káposztát ellepje, vagy legalábbis majdnem ellepje. Fedő rá és pöszöröghet is az egész néhány óráig kis tűzön. Van hogy 8-9 órán át főzöm. Vannak akik este felteszik a fazekat a tűzre és reggelre el is készül. Nos, én ilyen bátor még sosem voltam, hiszen előfordul, hogy a vizet pótolni kell :-).Az igazán jó izű káposzta nem akkor készül el, amikor puhának érzünk mindent, akkor jó, ha a puhaság elérése után a felszini rétegen megjelenik a paprika színe és a káposzta levébe belekerült a töltelék fűszere is. Egyszóval, ha puhának is érezzük még hagyjuk utána pöszörögni egy-két órát a tűzön!

Időnként soknak bizonyul az összesen két és fél kiló husi, általában három nagy maréknyit kiveszek a fűszeres masszáól és félreteszek, abba nem kerül árpagyöngy, ha mégis szükség van rá semmibe nem kerül belekeverni az árpát, akkor felhasználom, ha nincs rá szükség elcsomagolom fasirtnak. Tehát igy nem veszik kárba ha kicsinek bizonyul a fazék, mert nálunk sosem a töltelék a sok, hanem a fazék a kicsi!

A káposzta igazán finom sosem aznap lesz amikor elkészült! Ha nem érzitek tökéletesnek még, ne az ebet kináljátok meg vele, hanem tegyétek hideg helyre egy éjszakát, majd melegitsétek fel az egészet egyszerre, A töltöttkáposzta bizony felmelegítve az igazi! 
Hites uram szerint tejföllel és friss foszlós kaláccsal az igazi, Személy szerint én tejföllel sosem rontanám el.


Közel 10 éve egy kolozsvári család látott vendégül, ahol szintén töltött káposzta került az asztalra. Tepsiben sorakoztak a töltelékek, piros paprikát nem tartalmazott, de talán tárkonyt igen. Az ize különleges volt, azóta is próbáltam a nyomára bukkanni a receptjének, de sikertelenül. Ha valaki kedvez érez, hogy megossza velem az édeskáposztás töltöttkáposzta kivitelezését, vagy esetleg gyanitja hogyan készülhet az a bizonyos kolozsvári, ossza meg velünk!